Além de inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos, a desoxigenação a vácuo tem outra função importante para evitar a oxidação dos alimentos. Como os alimentos oleosos contêm muitos ácidos graxos insaturados, eles são oxidados pela ação do oxigênio, o que faz com que os alimentos fiquem com gosto ruim e estragados. Além disso, a oxidação também causa a perda de vitamina A e vitamina C, e as substâncias instáveis nos corantes alimentares são afetadas pelo oxigênio para escurecer a cor. Portanto, a desoxigenação pode efetivamente prevenir a deterioração dos alimentos e manter sua cor, aroma, sabor e valor nutricional.
